Valpolicella
Classico
Traubenmischung:
35% Corvina
30% Corvinone
30% Rondinella
5% Molinara
Anbaugebiet:
Negrar-Hügel von Valpolicella
Höhenlage von 280 bis 450 m ü.d.M.
Exposition Süd-Ost und Süd-West
Alter der Weinstöcke: von 5 bis 50 Jahren
Anbausystem: Veroneser Pergola und Spalier (6000 Rebstöcke/Hektar)
Technik der Vinifikation:
Die Trauben werden in der zweiten Oktoberwoche geerntet. Danach kommen sie ungefähr nach 24 Stunden zusammen mit ihren eigenen Hefen in Gärbehälter, in denen sie auf natürliche Weise zu gären beginnen. Etwa 15 Tage lang verbleiben sie zusammen mit ihren Schalen in den Behältern. In dieser Zeit werden die Schalen immer wieder umgewälzt. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein in Stahltanks umgefüllt, wo er 15 Tage verbleibt, bis sich der Trester abgesetzt hat. Anschließend wird der Wein in Stahltanks umgefüllt, wo er seine Reifung abschließt.
Reifung:
10 Monate in Stahltanks
Abfüllung:
Der Valpolicella Classico wird nach 1 Jahr Reifung im Keller in Flaschen abgefüllt und bleibt 2 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.
Die Produktion beträgt etwa 3500 Flaschen.
Serviertemperatur:
Von 15° bis 18° C