Valpolicella

Uvaggio:
35% Corvina
30% Corvinone
30% Rondinella
5% Molinara

Zona:
Colline di Negrar di Valpolicella
Altitudini dai 280 ai 450 m s.l.m.
Esposizioni Sud-Est e Sud Ovest
Età dei vigneti: dai 5 ai 50 anni
Sesto d’impianto: Pergola Veronese e Spalliera (6000 ceppi/Ha)

Tecnica di vinificazione:
L’uva viene raccolta e pigiata la seconda settimana di ottobre.
Posto in appositi fermentini dopo circa 24 ore con i propri lieviti inizia naturalmente la fermentazione.
Rimane a contatto con le proprie bucce per circa 15 giorni, nei quali si effettuano numerosi rimontaggi e sommersioni delle bucce. Ultimate la fermentazione viene posto in vasca d’acciaio dove rimane per 15 giorni a decantare dalla feccia più grossolana e successivamente viene travasato e posto in vasca d’acciaio dove rimane ad ultimare la propria maturazione.

Affinamento:
10 mesi in Vasca d’Acciaio

Imbottigliamento:
Il Valpolicella Classico viene imbottigliato dopo 1 anno di maturazione in cantina e rimane 2 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
La produzione è di circa 3500 bottiglie

Temperatura di servizio:
Dai 15° ai 18°C