Amarone della Valpolicella

Traubenmischung:
45% Corvina
30% Corvinone
25% Rondinella

Anbaugebiet:
Negrar-Hügel von Valpolicella
Höhenlage von 280 bis 450 m ü.d.M.
Exposition Süd-Ost und Süd-West
Alter der Weinstöcke: von 35 bis 70 Jahren
Anbausystem: Veroneser Pergola und Spalier (3300 Rebstöcke/Hektar)

Technik der Vinifikation:
Die Trauben für die Herstellung unseres Amarone Classico Riserva werden Mitte September ausgewählt, in kleine Holzkisten gefüllt und in den Obstkeller gebracht, wo sie vier Monate lang natürlich trocknen. Im Januar werden die Trauben sorgfältig ausgewählt und in speziellen konischen Stahlbottichen gekeltert, wo nach einer etwa 15-tägigen Mazeration die Gärung mit einheimischen Hefen beginnt. In den nächsten 50 Tagen werden die Schalen durch häufiges Umpumpen und manuelles Abdrehen getaucht. Nach dem Dekantiervorgang wird der Wein in Stahltanks umgefüllt, um den gröberen Bodensatz zu entfernen. Nach etwa 20 Tagen wird er umgefüllt und in Holzfässern gelagert, wo er seine Gärung und Reifung abschließt.

Reifung:
66 Monate Reifung davon:
48 Monate in neuen Tonnen zu 5 hl
Der Verschnitt weitere 18 Monate in großen Fässern zu 25 hl

Abfüllung:
Der Amarone Classico Riserva wird nach 8 Jahren Reifung im Weinkeller abgefüllt und bleibt 2 Jahre in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.
Die Produktion beträgt etwa 10.000 Flaschen.

Serviertemperatur:
Von 18° bis 20° C