Amarone della Valpolicella
Classico Riserva
Uvaggio:
45% Corvina
30% Corvinone
25% Rondinella
Zona:
Colline di Negrar di Valpolicella
Altitudini dai 280 ai 450 m s.l.m.
Esposizioni Sud-Est e Sud Ovest
Età dei vigneti: dai 35 ai 70 anni
Sesto d’impianto: Pergola Veronese (3300 ceppi/Ha)
Tecnica di vinificazione:
L’uva per la produzione del nostro Amarone Classico Riserva “TB” viene selezionata a metà settembre, posta in piccole cassettine di legno e viene
portata in fruttaio dove rimane per 4 mesi ad appassire naturalmente.
A gennaio l’uva viene attentamente selezionata e pigiata in appositi tini troncoconici di acciaio dove, dopo circa 15 giorni di macerazione, si innescano le fermentazioni con lieviti indigeni. Nei successivi 50 giorni vengono effettuate operazioni di rimontaggio frequenti e folature manuali per la sommersione delle bucce. Svinato viene portato in vasca d’acciaio a decantare dalla feccia più grossolana. Dopo circa 20 giorni viene travasato e portato in legno dove ultima le fermentazioni e la propria maturazione.
Affinamento:
66 mesi di affinamento di cui:
48 mesi in tonneaux nuovi da 5 Hl
Blend ulteriori 18 mesi in botte grande da 25 Hl
Imbottigliamento:
L’Amarone Classico Riserva “TB” viene imbottigliato dopo 8 anni di maturazione in cantina e rimane 2 anni in bottiglia prima della commercializzazione.
La produzione è di circa 10.000 bottiglie.
Temperatura di servizio:
Dai 18° ai 20°C