Valpolicella

Traubenmischung:
55% Corvina 
40% Corvinone
5% Rondinella

Anbaugebiet:
Negrar-Hügel von Valpolicella
Höhenlage von 280 bis 450 m ü.d.M.
Exposition Süd-Ost und Süd-West
Alter der Weinstöcke: von 10 bis 50 Jahren
Anbausystem: Veroneser Pergola und Spalier (6000 Rebstöcke/Hektar)

Technik der Vinifikation:
Die Trauben für die Herstellung unseres Valpolicella Classico Superiore werden in der ersten und zweiten Oktoberwoche geerntet und selektiert. 50 % werden sofort in Eichenbottiche gekeltert, wo nach etwa 2 Tagen Mazeration die Gärung mit einheimischen Hefen eingeleitet wird. Der Wein bleibt etwa 18 Tage lang mit den Schalen versetzt, wobei die Schalen durch häufiges Umwälzen und Schütteln untergetaucht werden. Nach dem Dekantieren wird der Wein in Stahltanks gefüllt, wo er 3 Monate lang bleibt. Die restlichen 50 % der Trauben werden nach einer 3-monatigen Trocknung in kleinen Plastikbehältern gekeltert. Die Gärung mit einheimischen Hefen wird sofort eingeleitet und nach etwa 10 Tagen wird der im Oktober erzeugte Valpolicella Classico hinzugefügt. Während der nächsten 30 Tage der Gärung werden zahlreiche Umwälzvorgänge und mehrere Delestagen durchgeführt, um die Schalen unterzutauchen. Am Ende der Gärung wird der Wein umgefüllt und für 10 Tage in Stahltanks gelagert. Anschließend wird er dekantiert und in Fässer gefüllt, um seine Reifung abzuschließen.

Reifung:
42 Monate Reifung, davon:
32 Monate in neuen Fässern zu 700 l 
Der Verschnitt weitere 10 Monate in Fässern zu 75 hl

Abfüllung:
Valpolicella Classico Superiore wird nach 4 Jahren Reifung im Keller abgefüllt und bleibt 6 Monate in der Flasche bevor er auf den Markt kommt. 
Die Produktion beträgt etwa 10.000 Flaschen.

Serviertemperatur:
Von 18° bis 20° C