Amarone della Valpolicella
Classico
Traubenmischung:
35% Corvina
30% Corvinone
30% Rondinella
5% Molinara
Anbaugebiet:
Cegrar-Hügel von Valpolicella
Höhenlage von 280 bis 450 m ü.d.M.
Exposition Süd-Ost und Süd-West
Alter der Weinstöcke: von 10 bis 50 Jahren
Anbausystem: Veroneser Pergola und Spalier (6000 Rebstöcke/Hektar)
Technik der Vinifikation:
Die Trauben für die Herstellung unseres Amarone Classico werden Mitte September selektiert, in kleine Plastikkisten gefüllt und in den Obstkeller gebracht, wo sie 4 Monate lang natürlich trocknen. Im Januar werden die Trauben sorgfältig ausgewählt und in speziellen Fermentern gepresst, wo nach etwa 15 Tagen Mazeration die Gärung mit ausgewählten Hefen ausgelöst wird. In den folgenden 50 Tagen wird der Wein häufig umgewälzt. Dann wird sie in einen Stahltank umgefüllt, um sie um von dem gröberen Bodensatz zu dekantieren. Nach etwa 20 Tagen wird der Wein dekantiert und in Holzfässer umgefüllt, wo die Gärung und Reifung abgeschlossen sind.
Reifung:
48 Monate Reifung
55 % Tonnen zu 500 l des zweiten Durchgangs
30 % Fässer zu 225 l des zweiten Durchgangs
15 % große Fässer zu 25 hl
Abfüllung:
Amarone Classico wird nach 4 Jahren Reifung im Keller abgefüllt und verbleibt 6 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.
Die Produktion beträgt ca. 20.000 Flaschen
Serviertemperatur:
Von 18° – 20°