Peagnà
Passito bianco veneto
Traubenmischung:
75% Garganega
15% Chrdonnay
10% Trebbiano, Saorin, Bigolona
Anbaugebiet:
Negrar-Hügel von Valpolicella
Höhenlage von 280 bis 450 m ü.d.M.
Exposition Süd-Ost und Süd-West
Alter der Weinstöcke: von 35 bis 70 Jahren
Anbausystem: Veroneser Pergola und Spalier (3300 Rebstöcke/Hektar)
Technik der Vinifikation:
Die Trauben für die Herstellung unseres Passito Bianco Veneto Peagnà werden in der dritten Septemberwoche ausgewählt, in kleine Holzkisten gefüllt und in den Obstkeller gebracht, wo sie etwa 3 Monate lang auf natürliche Weise trocknen. Anschließend werden die Trauben gekeltert und nach einer 3-tägigen Mazeration auf den Schalen in neue Fässer gefüllt, um ihre Reifung abzuschließen
Reifung:
36 Monate in neuen Fässern zu 2,25 hl
Abfüllung:
Der Passito Bianco Peagnà wird nach etwa 36 Monaten Reifung in Flaschen abgefüllt und bleibt 1 Jahr in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.
Die Produktion beträgt etwa 450 Flaschen.
Serviertemperatur:
Von 18° bis 20° C