Recioto della Valpolicella

Traubenmischung:
35% Corvina
30% Corvinone
30% Rondinella
5% Molinara

Anbaugebiet:
Negrar-Hügel von Valpolicella
Höhenlage von 280 bis 450 m ü.d.M.
Exposition Süd-Ost und Süd-West
Alter der Weinstöcke: von 10 bis 50 Jahren
Anbausystem: Veroneser Pergola und Spalier (6000 Rebstöcke/Hektar)

Technik der Vinifikation:
Die Trauben für die Herstellung unseres Recioto Classico werden Mitte September selektiert, in kleine Plastikkisten gefüllt und zum natürlichen Trocknen in den Obstkeller gebracht. Die Trauben für die Herstellung unseres Recioto Classico werden Mitte September selektiert, in kleine Plastikkisten gefüllt und zum natürlichen Trocknen in den Obstkeller gebracht. Im Januar wird der erste Teil der für Recioto ausgewählten Trauben gekeltert. Nach etwa 15 Tagen Mazeration beginnt die Gärung unter Verwendung ausgewählter Hefen. Die Fermentation dauert etwa 30 Tage, in denen täglich das Eintauchen und Mischen der Tresterkappe durchgeführt wird. Der so gewonnene Wein wird sofort 180 Tage lang mit getrockneten Trauben versetzt und eine zweite Gärung ausgelöst, die weitere 30 Tage dauert. Nach dieser Zeit kommt er in einen Stahltank, wo er in Kontakt mit seiner Feinhefe seine Gärung und Reifung in etwa 36 Monaten abschließt.

Reifung:
36 Monate in Stahltanks

Abfüllung:
IRecioto Classico wird nach 3 Jahren Reifung im Keller abgefüllt und verbleibt 6 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.
ie Produktion beträgt ca. 2000 Flaschen

Serviertemperatur:
Von 18° bis 20°C