Amarone della Valpolicella

Uvaggio:
45% Corvina
30% Corvinone
25% Rondinella

Zona:
Uva raccolta e selezionata dal vigneto denominato “Vigneto Alto”
Altitudini 280 m s.l.m.
Esposizioni Sud-Est
Età del vigneto: dai 75 ai 90 anni
Sesto d’impianto: Pergola Veronese (3300 ceppi/Ha)

Tecnica di vinificazione:
L’uva per la produzione del nostro Amarone Classico “Vigneto Alto” viene selezionata a metà settembre, posta in piccole cassettine di legno viene portata in fruttaio dove rimane per 4 mesi ad appassire naturalmente.
A gennaio l’uva viene attentamente selezionata e pigiata in appositi tini troncoconici di Rovere dove, dopo circa 15 giorni di macerazione, si innescano le fermentazioni con lieviti indigeni. Nei successivi 60 giorni vengono effettuate operazioni di rimontaggio frequenti e folature manuali per la sommersione delle bucce. Svinato viene portato in vasca d’acciaio a decantare dalla feccia più grossolana. Dopo circa 20 giorni viene travasato e portato in legno dove ultima le fermentazioni e la propria maturazione.

Affinamento:
90 mesi di affinamento di cui:
40 mesi in barriques nuove da 2,25 Hl
Blend ulteriori 50 mesi in botte grande da 25 Hl

Imbottigliamento:
L’Amarone Classico “Vigneto Alto” viene imbottigliato dopo 9 anni di maturazione in cantina e rimane 2 anni in bottiglia prima della commercializzazione.
La produzione è di circa 3500 bottiglie.

Temperatura di servizio:
Dai 18° ai 20°C